得利斯集團有限公司冷卻肉分割車間生產現場。受訪者供圖

新華社濟南4月1日電（記者陳國峰）對于平時不怎么下廚的濟南市民代季來說，如今置辦一桌菜肴不再麻煩，因為多數菜品都能“預制”。梅菜扣肉、牛雜鍋、濟南酥鍋……只需簡單加熱，以前只能去酒店才能吃到的“大餐”，輕松端上自家餐桌。

“預制菜省了很多麻煩，不用油煙飛濺就能張羅一桌子菜。”代季說，身邊越來越多的人購買預制菜嘗鮮，人人可以當大廚，她的父母也已經習慣用預制菜招待客人。

一盤菜中蘊含新商機。去年以來，預制菜概念在中國持續火熱，從消費終端到企業車間再到資本市場，熱度層層傳導。

“早在2017年，我們就探索把餐飲門店的幾款暢銷菜做成預制菜，市場反應良好。”凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬說，他們推出的十幾種預制菜品中，僅佛跳墻就在今年春節期間賣出近20萬份。

美團買菜預制菜項目負責人表示，2021年預制菜增速較快，銷售額較2020年增長了4倍，快手菜、輕糖烘焙、秘制鹵味等系列成為一線城市眾多消費者的日常購買產品。

記者在山東一家食品企業的生產車間里看到，即食、即熱的多款預制菜產品源源不斷下線，工人忙著打包封裝。他們為上海一家餐飲品牌代生產的一款預制面條，在超市賣到60多元，依然很受歡迎。

得利斯集團有限公司忙碌的生產車間。受訪者供圖

市場研究機構普遍看好預制菜新賽道的成長空間。根據中商產業研究院發布的報告，中國目前預制菜市場存量約為3000億元，未來6-7年可以成長為萬億元規模，長期有望實現3萬億元以上。

在得利斯集團有限公司董事長鄭思敏看來，要想在預制菜賽道上長遠發展，比拼的是品牌、品質和創新能力。“對于預制菜，消費者普遍關心的是口味、觀感和營養能否達到有機統一，這需要創新研發的支撐。”

鄭思敏介紹，得利斯建有國家級技術中心，30多名研發人員專門研發預制菜，他們主打的肉制品預制菜走在行業前端。

“預制菜不是人們想象中冷冰冰的工業化產品，而是將大廚精妙的手藝與現代營養科學相結合，盡可能保留食品的風味和營養。”侯明敬說，他們從源頭上做好食材品質管控，生產過程中對調味品的用量通過科學測算和反復試驗，用盡量少的調味品實現最佳的味道，更利于人體健康。

面對預制菜巨大的藍海市場，中國多地政府積極布局搶占發展先機。2021年11月，廣東省農業農村廳發布了推動預制菜產業發展十條措施。2022年2月，山東預制菜產業聯盟成立，將積極提升“雁陣式”預制菜產業集群的協同性。

在山東諸城，當地正全力發展預制菜產業，推動現代農業從種養加工到餐飲終端一體化延伸升級。發展預制菜，讓諸城農業有了直接對接消費市場的機會，利用消費端大數據倒逼上游農業走集約化、規模化、定制化之路。

山東惠發食品股份有限公司展廳里展示的預制菜品。受訪者供圖

走進位于諸城的山東惠發食品股份有限公司展廳，麻辣小龍蝦、獅子頭、魚香肉絲等中國8大菜系的300多種預制菜一應俱全。惠發從2013年開始研發預制菜產品，建設了智慧中央廚房，重點打造健康食材供應鏈。

惠發常務副總經理臧方運說，依托這條供應鏈，惠發把預制菜前端消費數據歸集后，有計劃進行生產，再通過匹配原料需求，精準指導上游開展種植養殖，發展智慧、生態、訂單農業。

諸城市發改局副局長丁瑞英表示，預制菜上游連著鄉村振興，下游連著消費變革，將成為拉動地方農業和食品產業轉型升級的有效突破口。

（來源：新華社）